Composição química do Café

GRÃO VERDE

O grão de café (café verde) possui além de uma grande variedade de minerais como potássio (K), magnésio (Mg), cálcio (Ca), sódio (Na), ferro (Fe), manganês (Mn), rubídio (Rb), zinco (Zn), Cobre (Cu), estrôncio (Sr), cromo (Cr), vanádio (V), bário (Ba), níquel (Ni), cobalto (Co), chumbo (Pb), molibdênio (Mo), titânio (Ti) e cádmio (Cd); aminoácidos como alanina, arginina, asparagina, cisteína, ácido glutâmico, glicina, histidina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, prolina, serina, treonina, tirosina, valina; lipídeos como triglicerídeos e ácidos graxos livres, açúcares como sucrose, glicose, frutose, arabinose, galactose, maltose e polissacarídeos. Adicionalmente o café também possui uma vitamina do complexo B, a niacina e, em maior quantidade que todos os demais componentes, os ácidos clorogênicos, na proporção de 7 a 10 %, isto é, 3 a 5 vezes mais que a cafeína.

POR QUE A CAFEÍNA É A MAIS FAMOSA DAS SUBSTÂNCIAS?

Porque no processo da torra, apenas a cafeína é termoestável, isto é, não é destruída ou modificada. Mesmo passando por  altas temperaturas, vamos ter a mesma quantidade de cafeína no grão verde e no grão torrado. 

Se a torra for bem feita e não excessiva, as demais substâncias, como aminoácidos, açúcares, lipídeos, niacina e os ácidos clorogênicos serão preservadas e ou alteradas de forma saudável, também. 

BOM HUMOR

Os ácidos clorogênicos (7 -10 %) são polifenóis com ação antioxidante que no processo de torra forma Quinídeos. O Quinídeos bloqueia  no sistema límbico o desejo excessivo de auto-gratificação, que, as vezes,  leva um indivíduo insatisfeito a se deprimir e a consumir drogas como nicotina, álcool e drogas ilegais. Os ácidos clorogênicos modulam o nosso estado de humor. Por isto, o consumo regular, em doses de até 4 xícaras diárias, de café de qualidade, pode ajudar a prevenir a depressão e suas consequências.

SONO

A cafeína atua sobre os efeitos da adenosina – um neurotransmissor que causa o sono. Isto explica porque escolhemos o café como bebida matinal. Como também para nos manter despertos, ativos e de bom humor durante o dia.

A cafeína estimula a vigília, a atenção, a concentração e a capacidade intelectual.

CALORIAS

A bebida café, é uma solução aquosa, não contém gorduras e proteínas, sendo assim destituída de valor calórico. Ou seja, tomado  puro, sem açúcar, o café não engorda.